Pour obtenir le label, le restaurateur doit respecter au moins 6 critères sur 10, avec l’obligation d’utiliser des produits locaux et/ou bio pour la conception des plats.
Un audit est réalisé une fois par an pour vérifier si les différents critères de la charte sont respectés.
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Produits locaux / Bio*
Utilisation de produits locaux et/ou bio pour la conception des plats.
Niveau Transition : min 15 %
Niveau Confirmé : min 30%
Niveau Ambassadeur : min 65% -
Le tri
Mise en place du tri sélectif.
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Produits d'entretien
Utilisation de produits d'entretien naturel et/ou écologique pour le nettoyage.
- Minimum 50% -
Revalorisation d'invendus
Revaloriser ses invendus par le don aux associations ou par le revente à moindre coût.
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Revalorisation des déchets organiques
Compostage, lombricompostage ...
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Flux tendus
Utilisation de produits frais par une gestion des stocks en flux tendus.
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Dépenses énergétiques
Réduction des dépenses d'eau et d'énergies.
- Éco-gestes du quotidien en cuisine
- Robinets équipés de mousseurs, aérateurs
- 80 % du restaurant équipé d'ampoules basse consommation, LED -
Doggy bag
Proposer un « doggy bag » pour le reste des repas.
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Menu Végétarien
Proposer au moins 1 menu végétarien.
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Énergies
S’approvisionner en énergie renouvelable.