Pour obtenir le label, le restaurateur doit respecter au moins 6 critères sur 10, avec l’obligation d’utiliser des produits locaux et/ou bio pour la conception des plats.
Un audit est réalisé une fois par an pour vérifier si les différents critères de la charte sont respectés.
Produits locaux / Bio*
Utilisation de produits locaux et/ou bio pour la conception des plats.
Niveau Transition : min 15 %
Niveau Confirmé : min 30%
Niveau Ambassadeur : min 65%
Le tri
Mise en place du tri sélectif.
Produits d'entretien
Utilisation de produits d'entretien naturel et/ou écologique pour le nettoyage.
- Minimum 50%
Revalorisation d'invendus
Revaloriser ses invendus par le don aux associations ou par le revente à moindre coût.
Revalorisation des déchets organiques
Compostage, lombricompostage ...
Flux tendus
Utilisation de produits frais par une gestion des stocks en flux tendus.
Dépenses énergétiques
Réduction des dépenses d'eau et d'énergies.
- Éco-gestes du quotidien en cuisine
- Robinets équipés de mousseurs, aérateurs
- 80 % du restaurant équipé d'ampoules basse consommation, LED
Doggy bag
Proposer un « doggy bag » pour le reste des repas.
Menu Végétarien
Proposer au moins 1 menu végétarien.
Énergies
S’approvisionner en énergie renouvelable.